Rekener Süßkartoffeln - exotisches Gemüse aus regionalem Anbau
Unsere Süßkartoffel bildet nährstoff- und vitaminreiche Knollen mit aromatischem, orangen Fruchtfleisch. Der unverwechselbare süßcremige Geschmack der Süßkartoffel ist eine ideale Grundlage für viele Gerichte.
Sie passt toll zu exotischen Currygerichten und lässt sich gut mit anderen Gemüsen wie Erbsen, Möhren, Zucchini oder Auberginen ergänzen. Aber auch als Beilage zu Fleisch oder Fisch ist die Süßkartoffel bestens geeignet- zum Beispiel als Auflauf, Gratin oder Mus verarbeitet oder gegrillt mit kräftiger Würze.
In vielen Ländern zählt die Süßkartoffel noch heute zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln und entwickelt sich aufgrund ihrer vielseitigen Verwendung gerade zum Trendgemüse.
Für uns ist beim Anbau der Süßkartoffel jeder Arbeitsschritt neu, da sich die Süßkartoffel botanisch von der Kartoffel gänzlich unterscheidet. Der Anbau von Süßkartoffeln erfordert viel Arbeit: vom Pflanzen der Setzlinge über die Pflege bis hin zur Ernte erfolgt alles in Handarbeit.
Hierzulande werden die Süßkartoffeln meist aus den USA oder Südamerika importiert. Mit dem Anbau der Rekener Süßkartoffeln könnt ihr nun auch dieses exotische Gemüse regional bei uns auf dem Hof erwerben.
Damit die Süßkartoffel nach der Ernte ihren kompletten süßen Geschmack entfaltet und zudem lagerfähig wird muss sie dem sogenannten Curing unterzogen werden. Hierbei wird sie für etwa eine Woche bei ca. 30°C und hoher Luftfeuchtigkeit gelagert. Danach werden die Rekener Süßkartoffeln dunkel bei ca. 15 °C gelagert. Und am besten kaufen Sie die Rekener Süßkartoffeln natürlich immer frisch bei uns auf dem Hof!
Rezeptvorschläge
Süßkartoffeln eigenen sich für eine vielfältige Verwendung in der Küche und sollten daher in keiner Küche fehlen. Zudem kann sie in vielen Aufläufen eingesetzt werden und eignet sich prima als Ofengemüse. Ob als Suppe, Püree oder Puffer - die Süßkartoffel ist ein wahrer Allrounder und verfeinert jedes Gericht. Kurz angebraten als Zulage im Wrap oder in Bowls und immer häufiger wird sie auch als Brei für Kleinkinder genommen, da sie von Haus aus die Süße mitbringen, welche Kinder lieben. Aber auch Backen ist möglich! So gibt es mittlerweile zahlreiche Rezepte wie Süßkartoffelbrownies, -Muffins oder -Brot.
Wir möchten euch im Anschluss ein paar Beispielrezepte als Inspiration mit auf den Weg geben. Wir freuen uns auch immer über Rezepte von euch, welche wir dann an dieser Stelle gern veröffentlichen. Diese Seite soll stets erweitert werden mit euren und unseren Rezeptideen .
SÜßKARTOFFEL-KOKOS-PESTO MIT MACCHERONI
Zutaten
Pesto:
400 g Süßkartoffeln vom Boombachhof, 1 rote Chilischote, 1 walnußgroßes Stück Ingwer, 2 EL Kokosöl, 200 ml Kokosmilch, 2
Knoblauchzehen, 40 g Kokosraspel, 1,5 EL milde Sojasoße, 1,5 EL Limettensaft, 1 Prise Chilipulver, Pfeffer
Außerdem:
400 g Spaghetti, Salz
So gelingt's:
1. Für das Pesto Süßkaroffeln schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Chili längs halbieren, Kerne nach Bedarf entfernen und in schmale Streifen schneiden. Ingwer schälen und ca. 0,5 cm groß Würfeln. Öl in einem mittleren Topf erhitzen und Süßkartoffeln, Ingwer und Chili darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen und ca. 12-14 Minuten bei niedriger Hitze im geschlossenen Topf weich kochen. Knoblauch schälen und zu den Süßkartoffeln pressen.
2. Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente kochen (Statt Maccheroni gehen natürlich auch Spaghetti etc.).
3. Kokosraspel, Sojasoße und Limettensaft zufügen und alles fein pürieren. Mit Chilipulver, Salz und Pfeffer würzig abschmecken.4. Nudeln in Sieb abgießen und dabei das Kochwasser auffangen. Nudeln zurück in den Topf geben und mit dem Pesto verrühren. Nach und nach etwas Kochwasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
SÜßKARTOFFELSUPPE
Zutaten:
400 g Süßkartoffeln vom Boombachhof
20 g Ingwer
1 Zwiebel
Pflanzenöl
1/2 TL Cayennepfeffer
1/2 TL, gehäuft Kreuzkümmel
1/2 TL, gehäuft Kurkuma
500 ml Gemüsebrühe
6 EL Orangensaft
4 EL Milch
Salz
Pfeffer
Koriandergrün
So gelingt's:
1. Die Süßkartoffel schälen und in Stücke schneiden, Zwiebeln und Ingwer schälen und klein hacken.
2. Das Öl in einer Pfanne (oder Wok) erhitzen, Ingwer und Zwiebel dazu geben und 1 Minute anschwitzen. Cayenne, Kreuzkümmel und Kurkuma dazu und kurz mit anschwitzen. Mit 3 EL Orangensaft ablöschen und kurz köcheln lassen.
3. Süßkartoffeln unterrühren und die Gemüsebrühe dazu geben. Das Ganze muss nun etwa 20 Minuten garen.
4. Nun kommt der Rest Orangensaft und die Milch dazu. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abschließend kann die Suppe noch einmal kurz püriert werden.
5. Je nach Geschmack kann die Suppe noch mit einem Klecks saurer Sahne, Kürbiskernöl und kross gebratenem Speck garniert werden
SÜßKARTOFFEL-SCHOKO-KUCHEN
Zutaten:
Für das Topping:
1 EL Kaffeebohnen
150 g weiße Kuvertüre
150 g Schlagsahne
1 EL Ahornsirup
Salz
Für den Krokant:
80 g brauner Zucker
80 g Mandeln mit Haut
Für den Teig:
300 g violette Süßkartoffeln vom Boombachhof (oder orangene), 200 g Creme Fraiche, ½ TL Kardamom, 350 g Mehl, 50 g Kakaopulver, 2 TL Backpulver, 250 g gute Butter, 250 g brauner Zucker, 4 Eier vom Boombachhof, 80 ml Kaffee (kalt), etwas Butter für die Form
So gelingt's:
Für das Topping
1 EL Kaffeebohnen mit dem Mörser grob zerstoßen. 150 Gramm Kuvertüre sehr fein hacken. Die 150 ml Sahne mit den zerstoßenen Kaffeebohnen langsam aufkochen, vom Herd nehmen und die Kuvertüre, sowie den Ahornsirup und der Prise Salz unterrühren. Abkühlen lassen und durch ein Sieb geben. Möglichst über Nacht kaltstellen.
Für den Teig
1.) Die Süßkartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. In Salzwasser ca. 15 Minuten weichkochen. Abgießen und etwas abdampfen lassen. Süßkartoffeln mit Creme Fraiche und dem halben Teelöffel Kardamom fein zerstampfen.
2.) Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze, bei Umluft 160 Grad, vorheizen.
Mehl, Kakao, 2 TL Backpulver und eine Prise Salz in eine Schüssel sieben.
3.) 250 Gramm Butter und 250 Gramm Zucker 2 Minuten mit dem Mixer cremig rühren. Die 4 Eier einzeln unterrühren, anschließend die Mehlmischung, die 80 ml Kaffee und den Süßkartoffelstampf im Wechsel und nach und nach dazugeben. Nicht zu viel rühren.
4.) Den Teig in eine gefettete Springform füllen. Auf der mittleren Schiene ca. 30-35
Minuten backen. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Für den Krokant
80 Gramm Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, Mandeln und die Prise Salz beimischen. Den heißen Krokant auf ein Backpapier streichen und auskühlen lassen. Anschließend mit einem scharfen Messer grob hacken.
Für das Topping
Kalte Schokosahne mit dem Mixer steif schlagen und den
Kuchen mit der Masse einstreichen. Den Krokant darüber streuen.
Tipp: Kleine Stücke schneiden, da der Kuchen sehr mächtig ist.
Kommentare der Familie: „Pralinenqualität“ „Jede Sünde wert“
Süßkartoffel-Hack-Auflauf
Zutaten für 4 Portionen:
800 g Süßkartoffeln vom Boombachhof
500 g Hackfleisch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Tomatenmark
2 EL Oregano
200 ml Sahne
Salz und Pfeffer
200 g Feta
So gelingt‘s:
1. Süßkartoffeln schälen, in
mundgerechte Stücke schneiden und ca. 12 Minuten in Salzwasser kochen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und
fein hacken.
3. Das Hackfleisch in einer Pfanne
braten, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Dann Tomatenmark
und Oregano hinzufügen und gut mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Süßkartoffeln zur Hälfte in
eine Auflaufform geben und die Hälfte von Hackfleisch und Feta darüber geben.
Nochmal alles so schichten.
5. Zum Schluss die Sahne drübergießen.
6. Bei 200 Grad ca. 30 Minuten
backen, bis der Käse goldbraun ist.
7. Auf dem Teller anrichten und
genießen.
Dazu passt z.B. ein grüner Salat.
Süßkartoffel-puffer mit feta
Zutaten für ca 12 Puffer:
400 g Süßkartoffeln vom Boombachhof
2 Eier aus Freilandhaltung vom Boombachhof
150 g Mehl
100 ml Milch
5 Frühlingszwiebeln
75 g Feta
Öl zum Braten
Salz, Pfeffer
So gelingt‘s:
1. Süßkartoffeln schälen und grob reiben. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, einen Teil für die Deko beiseitelegen.
2. Eier, Milch und Mehl vermischen.
Frühlingszwiebeln, und Süßkartoffeln untermengen. Salzen und Pfeffern. Feta
zerbröckeln und untermengen.
3. In einer großen Pfanne reichlich Öl
erhitzen. Süßkartoffelmischung mit einem Esslöffel portionsweise in die Pfanne
geben und flach drücken. Von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Restliche Mischung
ebenso verarbeiten.
4. Fertige Puffer mit restlicher
Frühlingszwiebel bestreuen und servieren.
Die Puffer am besten mit einem Kräuterquark und frischem Salat servieren.
süßkartoffel-puten gulasch
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Süßkartoffeln vom Boombachhof
300 g Putenbrust
1 Paprika
1 große Zwiebel
100 g Creme fraicheÖl
zum Braten
1 Packung Maggi Ideen vom Wochenmarkt:
Würzmix für Süßkartoffel-Puten Gulasch
So gelingt‘s:
1. Süßkartoffeln schälen und ebenso wie Zwiebel und Paprika in Würfel
schneiden. Putenbrust waschen und würfeln.
2. Fleischwürfel in einem Brattopf anbraten,
dann Gemüse dazugeben und mitbraten
3. Würz-Mix in 500 ml kaltes Wasser einrühren, hinzugießen und unter Rühren aufkochen.
4. Zugedeckt bei geringer Wärme ca. 15-20 Min. kochen; Dabei gelegentlich umrühren.
5. Creme fraiche dazugeben, vorsichtig unterheben und servieren!
Gebackene Süßkartoffel mit Pilzfüllung
2 große Süßkartoffeln vom Boombachhof
3 EL Öl
Salz und Pfeffer
300 g Pilze, z. B Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge
1 Frühlingszwiebel
Butter
½ Dose Kidneybohnen
1 EL Balsamico
1 EL Honig
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Für den Dip: 100 g saure Sahne 1 TL Zitronensaft Salz und Pfeffer Kräuter nach Wahl So gelingt‘s:
1. Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. |
süßkartoffel-kokos-quiche
Für eine Quiche-/ Springform mit 26 cm:
Für den Teig:
250 g Vollkornmehl
125 g weiche Butter
Salz
Für den Belag:
800 g Süßkartoffeln vom Boombachhof
150 g Zwiebeln
1 Limette
50 g Kokosraspel
Pfeffer
1 Prise Muskat
1 Ei aus Freilandhaltung vom Boombachhof
250 ml Kokosmilch
So gelingt‘s:
1. Für den Teig Mehl, Butter, ½ TL Salz und 80 ml kaltes Wasser mit dem Knethaken des
Handrührers verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Std. kühl
stellen.
2. Süßkartoffeln schälen und ca. 2 cm groß
würfeln. Zwiebeln schälen und klein würfeln. Zwiebeln 5 Min. anschwitzen,
Süßkartoffeln zugeben und 5 Min. anbraten. 100 ml Wasser angießen, 5 Min. im geschlossenen und 5 Min. im offenen Topf bissfest garen.
3. Backofen auf 200°C vorheizen. Quicheform fetten. Teig in Form drücken, dabei einen 2 cm hohen Rand ausformen. Mit Gabel mehrmals einstechen und ca. 15 Min. vorbacken. Herausnehmen und Ofen auf 180°C stellen.
4. Schalenabrieb der Limette und Kokosraspel unter die Süßkartoffeln heben. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Ei verquirlen, mit Kokosmilch verrühren und salzen. Kokosguss mit Süßkartoffelmasse vermischen und auf Teigboden verteilen. Ca. 30 Min. backen.
süßkartoffel-pommes
3 große Süßkartoffeln vom Boombachhof
3 EL Speisestärke
4 EL Olivenöl
1 EL Rosmarin
Salz und Pfeffer
So gelingt‘s:
1. Die Süßkartoffeln werden zunächst geschält, in Pommesstreifen geschnitten, in eine Schale gegeben und gewässert. Nach rund 60 Minuten gießt man das Wasser ab und trocknet die Pommes auf einem Küchentuch etwas ab. Die Sticks werden dann zurück in die Schale gegeben und gleichmäßig mit Stärke bestreut und mit dem Öl, sowie Salz, Pfeffer und Rosmarin vermengt.
2. Dann gibt man die Süßkartoffel-Pommes auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und gibt sie in den Backofen, welcher auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizt sein sollte.
Wichtig: Die Pommes dürfen sich nicht berühren und man sollte etwas Platz lassen. Wenn sie sich gegenseitig berühren, werden sie an diesen Stellen nicht knusprig.
Tipp: Dazu schmeckt ein leckerer Dip
Süßkartoffel-Chips
2 Süßkartoffeln vom Boombachhof
Olivenöl
Salz, grobes
Pfeffer, frisch gemahlen
bei Bedarf:
Paprika-Pulver und/oder Chili-Pulver
So gelingt‘s:
1. Die Süßkartoffeln waschen, nicht schälen. Dann mit einem Allesschneider (oder dem Nicer Dicer ;-) ) sehr fein schneiden.
2. Die Scheiben in einer Schale mit Olivenöl beträufeln. Grobes Salz und Pfeffer (und Paprika- und Chili-Pulver) hinzufügen und alles mischen.
3. Ein Blech mit Backpapier auslegen, die Scheiben darauf nebeneinander legen und bei 200° bräunen aber Achtung! die Scheiben werden zwar langsam braun, schlagen dann aber sehr schnell in
"schwarz" um. Ihr müsst also immer ein Auge drauf werfen und den richtigen Zeitpunkt abwarten. Die Aufmerksamkeit lohnt sich, denn das Ergebnis ist phänomenal.
Süßkartoffel-Honig-Taler mit Ziegenfrischkäse & cranberries
2 mittelgroße Süßkartoffeln vom Boombachhof
150 g Ricotta
200 g Ziegenfrischkäse
75 g Cranberries
Honig
Olivenöl
Meersalz
Oregano
So gelingt's:
1. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Süßkartoffeln waschen, schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf das Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen.
2. Nach 12 Minuten Garzeit auf der mittleren Schiene des Backofens die Süßkartoffelscheiben wenden, weitere 10 Minuten garen. Mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen.
3. In der Zwischenzeit den Ricotta mit dem Ziegenfrischkäse vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Wenn die Süßkartoffeln gar sind, aus dem Ofen nehmen. Jeweils einen Klecks von der Ricotta-Ziegenkäse-Creme auf die Süßkartoffeln verteilen, mit Cranberries und Thymian bestreuen. Zuletzt mit Honig garnieren und genießen.
Süßkartoffel püree
8 Süßkartoffeln vom Boombachhof
1 EL Butter
100 ml Milch
Salz und Pfeffer
Muskat
So gelingt's:
1. Für das Süßkartoffelpüree die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in einem Topf mit Salzwasser weich kochen.
2. Das Wasser abgießen und die heißen Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen.
3. Nun in die heiße Masse die Milch und die Butter einrühren. Alles gut vermengen und mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Variante: Bei Bedarf kann auch ein Teil der Süßkartoffeln durch mehlig-kochende oder vorwiegend festkochender Kartoffeln ausgetauscht werden
